Tunas – tai žuvis, kuri peržengia paprasto maisto ribas. Ji jungia tolimų vandenynų gaivą, šimtmečius skaičiuojančias žvejybos tradicijas ir šiuolaikinės virtuvės subtilybes. Įdomu tai, kad senovės Polinezijos gyventojai tuną laikė karalių stalo delikatesu, o japonų samurajai šią žuvį vertino dėl jos suteikiamos ištvermės. Šiandien tunas išlieka prestižinis produktas, tačiau jo skonis ir vertingos savybės tiesiogiai priklauso nuo to, kaip jis laikomas namuose.
Kodėl šaldytas tunas vertas dėmesio
Greitas užšaldymas vos po pagavimo išsaugo žuvies spalvą, tekstūrą ir visas maistines savybes. Šaldytame tune gausu:
- Omega-3 riebalų rūgščių – širdies, kraujagyslių ir smegenų sveikatai
- Vitaminų B6 ir B12 – energijai ir nervų sistemos veiklai
- Mineralų – jodo, seleno, kalio, fosforo
- Baltymų – raumenų atstatymui ir ilgam sotumo jausmui
Be to, užšaldytas tunas yra saugesnis vartoti, nes žemoje temperatūroje sustabdomas bakterijų dauginimasis, o galiojimo laikas prailgėja mėnesiais.
Tinkamos laikymo sąlygos
Norint užtikrinti, kad tunas išliktų toks pat skanus kaip ir pagavimo dieną, svarbu laikyti jį -18 °C temperatūroje ar šalčiau. Hermetiška pakuotė apsaugo nuo kvapų įsigėrimo ir ledo kristalų susidarymo. Venkite temperatūros svyravimų – jie keičia tekstūrą ir sausina mėsą. Optimalus vartojimo terminas – 3–6 mėnesiai nuo užšaldymo.
Atšildymo menas ir skonio išsaugojimas
Tunas, kaip ir aukštos kokybės mėsa, nemėgsta skubos. Geriausia jį atitirpinti lėtai – per naktį šaldytuve. Jei reikia greičiau, galima pakuotę panardinti į šaltą vandenį, bet vengti šilumos šaltinių. Profesionalūs šefai pataria prieš kepant lengvai pamarinuoti alyvuogių aliejuje su citrusiniais vaisiais – tai sustiprina natūralų skonį ir suteikia subtilaus gaivumo.
Gurmaniški deriniai namuose
Atšildytas tunas yra tikra kūrybos aikštelė virtuvėje – nuo japoniško tatakio iki Viduržemio jūros salotų. Jis dera su avokadu, mangais, sezamo aliejumi ar net rožiniu pipiru. Trumpai keptas ant grilio, lengvai apkeptas keptuvėje ar patiektas žalias kaip tartaras – kiekvienas būdas atskleidžia vis kitą skonio pusę.
Pabaigos akordas
Tunas – tai produktas, kuris, tinkamai prižiūrimas, gali išlaikyti savo gurmanišką prigimtį ilgus mėnesius. Galbūt nežinojai, bet kai kurios tuno rūšys, pavyzdžiui, mėlynasis tunas, plaukia net 70 km/h greičiu, o jo mėsos vertė aukcionuose gali siekti dešimtis tūkstančių eurų už vieną egzempliorių. Laikydami tuną teisingai, savo šaldiklyje turite ne tiesiog žuvį, o kulinarinį lobį, kuris bet kurią akimirką gali virsti patiekalu, vertu aukščiausio restorano meniu.
